Arabica – Catimor , Line S , Typica
Mai à septembre
Profil gourmand pour ce café avec des notes de noisettes, de chocolat et de sucre de canne. Belle acidité et des arômes en bouche abricot, caramel et citron.
Sucrosité
Longueur en boucheDescription
A Propos
Provenant de la zone de Bandung sur le terroir de Sunda à l’Ouest de Java, ce café est un assemblage de typica, de Line S et de catimor.
Les Sundanais, culturellement très différents des Javanais accordent beaucoup d’importance au rapport qu’ils entretiennent avec la nature. Ce café est produit uniquement sous ombrage d’arbres à bois d’essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers).
Ce lot est préparé en méthode semi-lavé. En Indonésie ce process correspond à un Fully Washed comme en Afrique de l’Est.
Le café est dépulpé puis fermenté à sec (dans des bacs sans eau) pendant une nuit. Le café est ensuite lavé est séché. Il s’agit du process le plus utilisé après le Wet Hulled pour les arabicas.
Le terroir de Sunda
Avec plus de 300 ans dʼhistoire de café, la compagnie des Indes Néerlandaise a laissé sa trace en Indonésie avec ses premières plantations. Redécouvertes dans les hautes altitudes de la région de Sunda, ces plantations dʼorigines ont conservé une ancienne variété de typica vieille de près de 100 ans. Près de 90 ha de cette variété typica poussent sous forêt de pins, eucalyptus et dʼautres essences. Ces plantations sont exploitées de façon participative par les producteurs de la région.
Véritable graine de caractère, ce café développe aujourdʼhui une typicité à part.
Tous nos cafés de Java viennent de cet ancien terroir situé à l’ouest de l’île : Sunda. Les Sundanais représentent la seconde plus grande ethnie d’Indonésie après les Javanais qui sont plus au centre et à l’est de l’île. La culture et la langue sundanaise diffèrent beaucoup de celles de Java.
Le terroir de Sunda est montagneux et vallonné et jusqu’au 19ème siècle il était très boisé et très peu peuplé. Les Sundanais vivent traditionnellement dans de petits hameaux isolés. L’ouest de Java est très fertile et c’est une zone agricole importante considérée comme le grenier national pour le riz. Au delà de la culture du riz, on peut y trouver de grandes plantations de thé et d’arbres fruitiers.
L’état d’esprit sundanais est plus informel, moins hiérarchisé que celui des javanais. Les sundanais sont très attachés au rapport qu’ils entretiennent avec la nature.
